絶品！ポルチーニ香るエピ

ポルチーニをぬるま湯200ｃｃで20分戻して、戻し液をペーパーで濾す。ここで実際に使う量の180ｃｃに調整しておく

戻し終わったポルチーニをよく絞り、みじん切りに。
戻し液は冬場は36℃夏場は30℃に温める

ボールに◆の材料を入れる。この時、砂糖とイーストを隣同志でくっつけて入れ、塩は離して入れ、【2】の液を入れて捏ねる。

１次発酵→2～2.5倍になったのを目安に。ガス抜き→６分割→ベンチタイム15分

麺棒で伸ばして広げたものを巻いて15ｃｍほどに手でコロコロして伸ばす。生地がダレないよう打ち粉をしたパンマットで布どり

二次発酵→30℃で20分濡れ布巾をかけて→布巾をとってさらに10分。パンマットのまま発酵でOK

切込みを入れていく。ハサミを出来るだけ寝かせる感じでパン生地の皮１枚残す位深く切ってそのたびに横にずらしていく

生地に霧吹きで水をたっぷりかけて。オーブンを210℃に下げて23分焼く。