ガチなブイヤベース

［出汁第1ステージ］
魚のアラは一度湯がいてから、水洗いして、臭みなどをとり、4ℓの水でシャトルシェフ鍋で再び煮る。

出汁用の野菜を適当な大きさにカットして1の鍋に入れ、シャトルシェフをセット。1晩〜1日ほっておく。

アラ出汁がとれたら、アラとローリエ、タイムは捨てる。

違う鍋（ストウブ）にオリーブオイルとサフランとニンニクのみじん切りを熱し、アサリと蟹と真鯛を両面軽く焼く。

出汁を適量入れて、蓋。アサリが開いたら、アサリだけ取り除く。

［仕上げ］鍋に残りの具材をギュウギュウに入れて、出汁をさらに注ぎ、蓋をして中火。

最後にタイムの葉を散らす。