エビと胡瓜の黄身酢かけ

背ワタをとったエビは茹でて尾を残して皮をむく。

胡瓜は板ずりして蛇腹切りにする。

黄身酢の材料を全部合わせて湯煎にかけ、木じゃくしで静かに混ぜながらとろみがついたら湯煎からはずし、冷ます。