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背ワタをとったエビは茹でて尾を残して皮をむく。
胡瓜は板ずりして蛇腹切りにする。
黄身酢の材料を全部合わせて湯煎にかけ、木じゃくしで静かに混ぜながらとろみがついたら湯煎からはずし、冷ます。
器に胡瓜とエビを盛り、黄身酢をかける。