背わたとは

えびの背にある黒い筋のように見える腸管のことで、ジャリっとした食感やいやな臭いが残ったりするため、調理前に取り除きます。

竹串などですくうか、背から包丁をいれてかきだすようにして背わたを取り除くことで、仕上がりの味と見た目がよくなります。

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