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  • 料理の基本
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魚をさばく・調理する

魚の3枚おろしからえびの背わたのとり方まで、魚介類の下ごしらえ方法をていねいに解説。魚をさばけるようになると料理に自信がつきます。最初はゆっくり丁寧に。
  • イカのさばき方
    内臓と軟骨を取り除き、皮をむいたら、ゲソ部分と...
  • 魚はどちらの面から焼く
    盛り付けた時に上面になる方から焼きます。フライ...
  • 魚を三枚におろす(三枚おろし)
    魚を右身・左身・中骨の3つに切り分けること。魚...
  • あさり(はまぐり・しじみ)の砂抜き
    あさり・はまぐりは食塩水、しじみは真水に浸け、...
  • 魚を二枚におろす(二枚おろし)
    魚を、半身に背骨がついたままの状態のものと、も...
  • 背わた
    えびの背にある黒い筋のように見える腸管のことで...
  • サンマを三枚おろしにするには
    頭を落とし、肛門から首の付け根まで切り込みを入...
  • サンマの焼き方
    塩のふり方・焼き加減のポイントをおさえると、サ...
  • サンマを筒切り(輪切り・ぶつ切り...
    頭と肛門に切り込みを入れて内臓ごと頭をはずし、...
  • サンマを半分に切るには
    包丁を当てて、ひと息で引き切ります。のこぎりの...
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