魚をさばく・調理する
魚の3枚おろしからえびの背わたのとり方まで、魚介類の下ごしらえ方法をていねいに解説。魚をさばけるようになると料理に自信がつきます。最初はゆっくり丁寧に。
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イカのさばき方内臓と軟骨を取り除き、皮をむいたら、ゲソ部分と...
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魚はどちらの面から焼く盛り付けた時に上面になる方から焼きます。フライ...
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魚を三枚におろす（三枚おろし）魚を右身・左身・中骨の3つに切り分けること。魚...
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あさり（はまぐり・しじみ）の砂抜きあさり・はまぐりは食塩水、しじみは真水に浸け、...
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魚を二枚におろす（二枚おろし）魚を、半身に背骨がついたままの状態のものと、も...
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背わたえびの背にある黒い筋のように見える腸管のことで...
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サンマを三枚おろしにするには頭を落とし、肛門から首の付け根まで切り込みを入...
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サンマの焼き方塩のふり方・焼き加減のポイントをおさえると、サ...
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サンマを筒切り（輪切り・ぶつ切り...頭と肛門に切り込みを入れて内臓ごと頭をはずし、...
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サンマを半分に切るには包丁を当てて、ひと息で引き切ります。のこぎりの...
