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魚をさばく・調理する

魚の3枚おろしからえびの背わたのとり方まで、魚介類の下ごしらえ方法をていねいに解説。魚をさばけるようになると料理に自信がつきます。最初はゆっくり丁寧に。
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    イカのさばき方
    内臓と軟骨を取り除き、皮をむいたら、ゲソ部分と...
  • B1c3573740ec7c2033d3dfa306d18707?u=1560274&p=1441690552
    魚はどちらの面から焼く
    盛り付けた時に上面になる方から焼きます。フライ...
  • Acb511090f4624196074796843227f54?u=1560274&p=1459143304
    魚を三枚におろす(三枚おろし)
    魚を右身・左身・中骨の3つに切り分けること。魚...
  • B87dc836266837f76a03475e2d2bbf94?u=5005175&p=1459303494
    あさり(はまぐり・しじみ)の砂抜き
    あさり・はまぐりは食塩水、しじみは真水に浸け、...
  • F070d56af82bec1e10240d1380ed9f6d?u=1560274&p=1459143181
    魚を二枚におろす(二枚おろし)
    魚を、半身に背骨がついたままの状態のものと、も...
  • C6562d08c8822aaec356fc2266dceb07?u=1560274&p=1434336771
    背わた
    えびの背にある黒い筋のように見える腸管のことで...
  • 08b5149f2e6d082b394c27155f4da68c?u=1560274&p=1447135015
    サンマを三枚おろしにするには
    頭を落とし、肛門から首の付け根まで切り込みを入...
  • 7df41731ce048a94245bc92014096ead?u=1560274&p=1444875306
    サンマの焼き方
    塩のふり方・焼き加減のポイントをおさえると、サ...
  • 0138db42284c797b24c9033e9180cd68?u=1560274&p=1447134074
    サンマを筒切り(輪切り・ぶつ切り...
    頭と肛門に切り込みを入れて内臓ごと頭をはずし、...
  • 2be688ec2d219e7cfd803a0268168427?u=1560274&p=1447131592
    サンマを半分に切るには
    包丁を当てて、ひと息で引き切ります。のこぎりの...
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