板ずりとは

きゅうり・オクラ・ふきなどに対し、塩をまぶしてすり込み、まな板の上でゴロゴロ転がす下ごしらえ。塩は洗い流してから調理します。

緑色が鮮やかになる、表面がなめらかになる、調味料がしみ込みやすくなる、アクが抜けるなどの効果があります。

きゅうりの板ずり

①塩をふる

きゅうり1本につき、小さじ1/2程度の塩をふります。

293bd47c3acb8e47069b77819199e073?p=1472630758

②ゴロゴロとまな板の上を転がす

0a1f901684974d69b13779eea9754f3e?p=1472630770

③洗い流す

A069086f43cbdd980dbf31ebd25aab5c?p=1472630782

オクラの板ずり

①塩をふる

16496c4f907a156ee9fed3ff9f46786c?p=1472630790

②ゴロゴロとまな板の上を転がす

D1f19000642c4604acf877bea29c0bc9?p=1472630798

③洗い流す

2d2ad88f21eb990032ebeb8509d6f91d?p=1472630806