板ずりとは

きゅうり・オクラ・ふきなどに対し、塩をまぶしてすり込み、まな板の上でゴロゴロ転がす下ごしらえ。塩は洗い流してから調理します。

緑色が鮮やかになる、表面がなめらかになる、調味料がしみ込みやすくなる、アクが抜けるなどの効果があります。

きゅうりの板ずり

①塩をふる

きゅうり1本につき、小さじ1/2程度の塩をふります。

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②ゴロゴロとまな板の上を転がす

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③洗い流す

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オクラの板ずり

①塩をふる

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②ゴロゴロとまな板の上を転がす

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③洗い流す

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