大人の楽しみ♪スライスチーズの濃厚タルト
Description
作り方
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タルト生地を作る。(レシピID:2113963参照)洋酒はラムがオススメ♪
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焼けたタルトを冷ます間にダマンド作りです!アーモンドパウダーはふるい、卵はよく溶いておく。チーズと牛乳を合わせておく。
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ボウルに柔らかくしたバターを入れ、クリーム状に練り、砂糖を加えてすり混ぜる。溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
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★分離しないコツ★溶いた卵を湯せんにかけて生ぬるいくらいまで温め、カレースプーン2杯分ずつ卵を加えます。
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生地の中の、卵の比率が高くなる最後の方は、スプーン1杯分ずつにします。全て混ぜ終わってもツヤツヤなバター生地♪
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綺麗に混ざったらアーモンドパウダーを加え、滑らかになるまで混ぜる。
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合わせておいたチーズと牛乳をチンして、フォークなどで混ぜ溶かし、しばらく混ぜながら温度を下げる。
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生ぬるいと感じるくらいまで温度が下がったら、7のボウルに入れ、よく混ぜる。
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ラップをかけ、タルト台が冷めるまで冷蔵庫で休ませておく。
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タルト台が、バターの溶けない温度まで冷えたら、スプーンを2本使ってダマンドを敷き詰め、平らにならす。
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180度に予熱したオーブンで、35分程焼く。濃い焼き色が付きます。その後は型のまま冷まし、十分に冷えてから型を外す。
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最後の仕上げ♪ナッツ類は160度で15分ローストしておく。レーズンを熱湯で洗い水気を切っておく。ゼラチンをふやかしておく
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小鍋に牛乳と細かくちぎったチーズを入れ、中火にかけ、混ぜ溶かす。
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ボウルに卵黄と砂糖を入れて手早く混ぜ、薄力粉も加えてよく混ぜる。温めておいた牛乳を少しずつ加え、静かに混ぜ合わせる。
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同じ鍋にこしながら戻し、中火にかけて、絶えず泡立て器で混ぜながらしばらく煮る。
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完全にフツフツとしてきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
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口当たりを良くする為、熱いうちに一度こしておきましょう☆チーズやゼラチンの溶け残りがあるので、仕上がりが全然違います!
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こしたカスタードを、混ぜながら冷ます。そのうちプルンとしてきます。
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固まり始めているので、手早くナッツ類とレーズンを入れて混ぜ、粉チーズの半量を加えて軽く混ぜ合わせます。
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冷ましておいたチーズタルトに、たっぷりとトッピング♪見栄え良くナッツなどを行き渡らせ、表面を軽くならす。
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上から残りの粉チーズをパラパラと散らし、冷蔵庫で冷やし固めたら完成です!
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