骨付き仔羊肉 (ラム) のロースト
Description
仔羊肉は美味しい．だけどあの独特の臭みが気になる・・という人に格好のレシピ．フライパンだけでロゼに仕上がる．
mumusagi
材料
（骨付き仔羊肉2個）
骨付き仔羊肉
2個
ニンニク系旨味調味料
小さじ1杯
アルミホイル
適量
作り方
-
-
1
-
骨付き仔羊肉をニンニク系旨味調味料 (「塩キャベツのたれ」や「スパドレ」など) に30分間室温で漬け込む．
-
-
-
2
-
漬け込んだ後，ペーパータオルで余計な水分を拭き取り，塩コショウ (肉に添付されているスパイスで十分)．
-
-
-
4
-
1分間で片面がこれくらい焼ける．裏面と合わせると計2分間ローストすることになる．パンで直接肉を焼くのはここまで．
-
-
-
5
-
アルミホイルを丸めてパンの上に置き弱火にして・・・
-
-
-
6
-
その上に表面をローストした仔羊肉を置く．
-
-
-
7
-
その上からアルミホイルをかぶせ5分間蒸し焼きにする．
-
-
-
8
-
5〜8分間経過したらアルミホイルの上からそのまま肉を包み込んで10分間寝かせる．すぐに食べないこと！
-
-
-
9
-
表面はキツネ色で中はロゼに焼き上がる仔羊肉ローストの出来上がり．
-
-
-
10
-
この焼き上がりは8分．もう少しレア気味がよければ蒸し焼き時間を5分間くらいにすれば良い．
-
コツ・ポイント
①独特の臭みを消すためにニンニク系旨味調味料に漬け込む；②多めのオイルと中火で揚げるように肉の表面を焼き固める；③ホイルをパンに敷き間接的に熱を加える；④肉汁が流れ出ないように加熱後に少し休ませる．最初に弱火で焼くと蒸し焼きになってしまう．
このレシピの生い立ち
一度羊の脂の臭みを知ってしまうと，あの臭いが気になってしまう．市販のニンニク系旨味調味料の手を借りると臭みを消せることを発見．後は焼き具合を加減すれば良い．オーブンがなくても，間接的に熱を加えることにより，ロゼに焼き上げることができる．
mumusagi
