初心者向け☆イカの下処理☆

真イカを買ってきました。今回は解凍ものです。
生で食べる時は刺身用を買ってくださいね♪

イカのハラワタとります。イカの背骨と胴を引き剥がすように指をぐりぐりねじ込みます。

もう、指入んないよ～ってなったら、

胴と足(+ハラワタ）は分離できましたか？

足からハラワタを切り離します。

イカの目の下に包丁をいれズバッといきます。目を切ると飛び散ります気をつけて！
上手に処理できる方はおまかせします♡

私は肝嫌いなんで捨てます。肝好きの方はホイルつつみ焼きをおすすめします（新鮮な物に限る）

売ってるゲソの姿になりました。でも、まだです、足を撫でると球盤に固い物があります。新鮮な物程、ゴリゴリしてます

足の付け根から、親指の爪を立ててしごきます。球盤から半透明の輪がぼろぼろとれます。食感が悪くなるので頑張ってとりましょう

次は胴です。筒の中をきれいに洗って、ビロビロしている物（内臓）が残っているようなら、取り除きます。背骨？も取ります。

イカ刺し、天婦羅の方はもう少しがんばりましょう。
ゲソの処理はもう終わりです。

胴のえんぺらの裏側を表にしてまな板に置き、胴の身1枚を包丁でえんぺらから筒口に向けて切って開きます

下の身まで切っちゃいそうな人は、イカを半分に折って、胴口から包丁をいれて、つーっと切り開いてね

えんぺらの左右を摘みあげ、胴から引き剥がし、皮がちぎれないようゆっくり下へひっぱりはがします。

まだ残っている皮は、キッチンペーパーを使って端をつかみ剥がしていきます。素手でもいけますが、すべりますよ

皮が取れたら、イカ刺しの方は終了！
イカそうめんでもイカ刺しでも、お好みの幅と長さでお楽しみください。

最後、天婦羅の方！切ってかき揚げに入れるなら、19.の処理まででOK！
ある程度の大きさで揚げる場合は…

胴の内側にも薄い膜があります。
軽く包丁をあてて格子に切れ目をいれます。

皮と身の間に気泡や水分が残ると、揚げてる時に油がはねて危険です。
水分をよく取って、粉をまぶして使用ください。

13.10.27
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