豆腐とおからのドライカレー

豆腐は軽くくずしてざるにあげて水気を切っておく。

鶏むね肉は皮を取り除き、一口大に切り、フードプロセッサーにかける。

エノキダケは根元を切り捨て、４等分にして、フードプロセッサーにかける。（我が家は旦那さんがきのこが嫌いなので、ばれないようにフードプロセッサーで細かくしちゃいましたが、気にならない方は、適当な大きさに切るだけでＯＫ）

人参は皮をむき、みじん切りにする。（フードプロセッサーでもＯＫ）

玉ねぎは適当な大きさに切り、フードプロセッサーにかける。

ナスはヘタを取り、フードプロセッサーにかける。

ニラは細かく切っておく。

鍋にサラダ油を敷いて熱し、玉ねぎと鶏肉を入れてよく炒める。鶏肉の色が変わったら、野菜類とおからを全部入れて、⑧のミニトマトの果汁と水、にんにくを入れてしばらく煮込む。

人参が柔らかくなったら、カレールゥを入れてよく混ぜ、溶かす。さらにトマトケチャップ、ソースを入れてしばらく混ぜながら煮込む。