全粒粉とチェダーチーズのチャバタ♪
Description
リーンな配合で、軽く粘り強くもっちりとした、噛みしめるほどに美味しいパンです。焦げたチーズがうんまいんだﾆｬ~♡
薄荷パン
材料
（6個分）
180g
20g
☆塩
4g（2%）
☆砂糖
4g（2%）
2g（1%）
146g（73%）
4枚（33g）
作り方
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1
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チーズは1cm角に切る。
（本物のチェダーは高いので、「切れてる~」でやってみました♪美味しいヨ）
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2
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☆を合わせ、ザルでふるう。（準強力粉は固まりやすいので）
ヘラでよ~く混ぜてからイーストを加えさらによく混ぜる。
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3
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※こねないので、この段階で均一になるようによく混ぜておきます。
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4
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水を加えヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。（水分が多いので緩い生地です）
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5
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ラップをして20分放置後、周りから折り込むようにパンチする。また20分放置→パンチ…これを合計3回繰り返す。
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6
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3回目のパンチの時にチーズを少し加えては折り、また加えては折りを繰り返し、均一に混ぜる。
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7
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■1次発酵
乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。
※こねない分、低め温度でゆっくり発酵がオススメです。
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10
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■2次発酵
乾燥に注意して2次発酵。
※発酵終了に合わせ、オーブンを240℃に余熱開始。
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11
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※これくらいまで膨らめばOK！
左の写真と比べてネ♡
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12
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■焼成
温度を220℃に下げ10分、200℃に下げ8~10分程度蒸気焼成。
冷めたら袋に入れて保存。
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13
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アップ！
焦げたチーズの香りがいいです~♡
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断面♪
大小さまざまな気泡が出来て、軽い仕上がり。
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引きの強い生地で、噛むほどに味が出ます♪
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リーンな生地は、ゆっくり発酵させる事で、イーストが小麦粉を分解し、味わいが出ます♪
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■発酵データ
13/04/19室温23℃
・1次 23℃で135分
・2次 35℃で10分+保温で20分
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コツ・ポイント
・ベンチタイム終了まで、生地温度を20~24℃に保つと、生地が美味しくなります。冬は冷え込みに注意しましょう。
・焼き時間はオーブンによります。少し濃いめの色まで焼くと美味しいです♪
・焼き時間はオーブンによります。少し濃いめの色まで焼くと美味しいです♪
このレシピの生い立ち
油分ナシで、しっかり焼きこんだチャバタを食べたくなったのよん♪
薄荷パン
