さっぱり牛肉のタタキ、幽庵たれ

醤油、みりん、酒を合わせ、ゆず１個の輪切りを加え幽庵たれをつくる。（ゆずはゆずぽんで代用可能）

肉に塩コショウをすりこみ、サラダ油で周りを色よく焼く。（やや強めの中火でフライパンを熱し、煙が出たら油をいれ肉を焼く。片面焼けたらやや弱めの中火にし、全面焼く）

熱いうちに幽庵たれにつけこむ。