マテ貝のレッドカレー

マテ貝を綺麗に洗い、沸いている湯にくぐらせむき身にする。

むき身にしザルへ取る。

鍋にココナッツクリーム（又はココナッツミルク）・水を入れ沸いたら、茄子・シメジ・筍・マテ貝を入れ茄子に火が入るまで煮る。

ヘタを取ったトマト丸ごと・バイマクルー（葉にハサミを数か所入れ）をいれ数分煮たら、ナンプラー・グラニュー糖で味を決める。

お好みでパクチーを添えて頂きます。