貝（あさり・牡蠣）ご飯 【土鍋で】
P太郎ママ
作り方
-
-
1
-
【作業手順】
①～⑤は、先にやっておいても、米の浸水中にやってもOK。
-
-
-
2
-
①貝は塩水で下洗いする。
-
-
-
3
-
②貝を煮る調味料○を合わせ、沸騰させる。
殻つきあさりのときは、塩なし。
-
-
-
4
-
③むき身あさりは再沸騰するまで、
牡蠣は２分、
殻つきあさりは開くまで、ゆでる。
-
-
-
5
-
④冷めるまでおいて、身と汁を漉し分けておく。
-
-
-
7
-
【食べる１時間半～
２時間前】
スタート！
-
-
-
8
-
米を洗って、ざるにあける。３０分水を切る。
この手間で調味料がしみこみやすくなる。
-
-
-
9
-
米を炊飯用だし汁に浸けて３０分おく。１時間まで。
調味料入りの水は浸水しにくいので、あらかじめ浸水させる。
-
-
-
10
-
ここから
【食べる３５分前】
スタート！
-
-
-
11
-
貝の煮汁に水を足して130mlにして鍋に入れる。
ショウガをのせる。
-
-
-
12
-
【１０分】
中火でじっくり沸騰させる。１０分で沸騰するのが理想。
フタ取って沸騰を目で確認。
-
-
-
13
-
【１５分】
弱火で１５分。
フタ取って、炊けているか目で確認。
焦げるニオイがしたら、１５分前でも終了。
-
-
-
14
-
【１分】
強火で水分を飛ばす。
お焦げもここでできる。
-
-
-
15
-
【１５分】
火を止めて蒸らす。
ここで、貝の身を入れる。
-
-
-
16
-
食べる直前、きざみ三つ葉をちらす。
-
コツ・ポイント
○土鍋での炊飯について
“赤子泣いてもフタ取るな”というけれど、わからなければ、目で確認。
慣れると音で判断できるそうです。
３合以上炊くときは、最初は強火。とにかく１０分で沸騰するように火加減。
○貝について
牡蠣は、「加熱用」を。
“赤子泣いてもフタ取るな”というけれど、わからなければ、目で確認。
慣れると音で判断できるそうです。
３合以上炊くときは、最初は強火。とにかく１０分で沸騰するように火加減。
○貝について
牡蠣は、「加熱用」を。
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピを試して、これに落ち着きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
