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全ての野菜をそれぞれ一口大の食べやすい大きさに切る。ごぼうは酢水につけておく。
やや大きめの鍋に水を入れ、1で刻んだごぼう、にんじん、ダイコンを鍋に入れ、煮込んでいく。
10分ほどしたらなすと太ネギを加え、さらに煮込んでいく。灰汁が出てきたらこまめにとる。
野菜が全体的にくたっとなってきたら豚肉を加えてから顆粒だしを入れ、カレールウを溶く。
ルウが完全に溶けて全体になじんだらめんつゆで味を調える。
冷凍うどんを加えて一度煮立たせる。
マイルドな味にしたい場合は牛乳をお好みで加える。
☆完成！☆野菜たっぷりカレーうどんです。
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