ゴーヤと豚バラ肉の甜麺醤炒め
Description
我が家のゴーヤと豚肉の甘辛炒め。ご飯もビールも進みます～♬
kebeibiko
材料
1本（やや小さめ可食部150ｇ～）
150～180g
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豚肉の下味
▽酒
小２
▽塩胡椒
少々
小２
炒め用油（ごま油＋菜種油（サラダ油）、同量で）
小２
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合わせ調味料
○甜麺醤
大１
○醤油
大１
○砂糖
小１
○紹興酒（酒）
大１
小１
生姜のみじん切り
小１
花椒粉
適宜（お好みで）
作り方
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1
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ゴーヤは縦半分に切りワタをスプーンで取り除き幅３ｍｍ程の薄切りに切り分け、塩（分量外）を振り掛けなじませたら
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2
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水分（水溶性の苦味）が出てくるので10分置く。（この時に塩を揉み込んでしまうと逆に苦みが出てしまう）流水でサッと洗い
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3
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水気を切っておきます。（苦いのが好みならこの工程は要らない）合わせ調味料の○印を混ぜ合わせておきます。
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4
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豚肉は３，４cm幅に切り分け下味の▽印を順に混ぜ合わせておきます。
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6
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３の豚肉を加えほぐすように炒め８～９割程火が通ったら、
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7
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２のゴーヤを加え炒め合わせ、ゴーヤに油が回ったら中火に落とし
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8
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合わせ調味料を加え炒め、水分がほぼ飛び調味料が材料に絡まる感じになったら出来上がり（あっという間です）
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9
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お好みで花椒（粗挽き又は粉）を振り掛けて召し上がれ♪
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コツ・ポイント
豚肉に下味をつけるのでお肉が柔らか甜麺醤でしっかり味なのでゴーヤの苦さをさほど感じないと思います（脂溶性の苦味）。ワタには苦味が無いのでしっかり取り除く必要はないです。水溶性の苦味は工程１，２で下処理してください。
このレシピの生い立ち
長年作っている我が家のゴーヤの甜麺醤炒め。覚書きにレシピupしました。苦味が好きなので切ってそのまま使うことが多いですが、水溶性の苦味を軽減する下処理も併用しました。
kebeibiko
