お休みの土日と使って米麹作り
Description
土日で麹を作り(๑´ڡ`๑)
月曜は出来上がった麹で仕込みして出勤♪
乾燥させて出勤でもいいね♡
材料
作り方
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1
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お米を洗って8~12時間水につける
(暑い時期は冷蔵庫に)
☆使用道具☆
⑩・⑪
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2
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時々ザルの向きを変えて水が切れやすいように米の水切り1時間
☆使用道具☆
⑩・⑪
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4
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きれいな台の上に蒸した布のまま広げ、40℃以下までしゃもじで切るように混ぜて冷ます
☆使用道具☆
⑤・⑧
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5
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小ボールに蒸し米をピンポン玉くらい取り、麹菌をまぜ残りの米に散らせて全体に絡ませる
☆使用道具☆
⑤・⑧・⑨
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6
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タッパーに蒸した時の布のまま入れ、温度計を刺して布を折りたたむようにかける
☆使用道具☆
②・④・⑤
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7
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1枚目のバスタオルで温度計が出るように包みます
☆使用道具☆
②・③・④・⑤・
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8
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2枚目のバスタオル上にあんかを置き、その上に7を乗せて一緒に包みます
☆使用道具☆
②・③・④・⑤・⑥
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9
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クーラーバックに入れ、あんかを中にする。時々温度確認し42℃超えないように注意)
☆使用道具☆
②・③・④・⑤・⑥・⑦
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10
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ムラをなくす為24時間後混ぜる(この後から麹が熱を発し始めるので高温に注意します
☆使用道具☆
②・③・④・⑤・⑦・⑧
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11
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寝る前は季節にもよりますが高温防止のため、あんかのスイッチを切りました
☆使用道具☆
ここから後は工程10と同じです
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12
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朝起きて、温度チェックして温度が低ければ保温し高ければ混ぜます。
(熱すぎたのでクーラーバックを開けています)
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13
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約36時間後に熱湯消毒済の冷ました布巾と交換して混ぜます(2枚準備しておいたもう1枚をここで使います)
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14
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42℃以上にならないように、時々チェックして底の麹を上にするようにしゃもじで切るイメージで混ぜます
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15
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朝起きて、菌付けから60時間前後で出来上りです。
薄く広げて乾かすかこのまま使います。
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16
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今回の使用もやしを載せておきます
文字数の関係で書いてないですが、使用した道具類はアルコール消毒をしています
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コツ・ポイント
金曜朝→お米を水浸
夕→水切り・蒸し・菌付け
土曜朝→温度チェック
夜→混ぜる(24時間後)
日曜朝→布交換
昼・夜→温度チェック(高温注意)
熱を逃がす為に混ぜる
月曜朝→出来上がり
このレシピの生い立ち
娘は作んないだろうなぁ~(笑)