臭みナシ!骨まで柔らか!鰯の梅生姜煮☆

臭みナシ!骨まで柔らか!鰯の梅生姜煮☆
母伝授♪鰯の下処理から臭みを取る方法まで詳しく解説☆
ひと手間でもっと美味しく本格的に♪
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材料 (2〜3人分)

鰯(約15cmサイズ)
約6尾
200cc
大さじ3
★梅干し
2個
★水
150cc
★酒
150cc
★砂糖
大さじ1
大さじ2
★醤油
大さじ2
下処理用の水・塩
適量

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まず、ウロコがある場合は、包丁を立て右から左へ優しくこそぎ取る。

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頭から胸ビレの下に向かって斜めに切り落とす。

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お腹の皮は少し硬いので切り落とす。

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包丁の先を使って腹ワタをお尻のところまで綺麗に取り出す。

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水をはったボールに塩をしっかりめに入れ、血合いを綺麗に洗う。これが臭み取り第一段階♪

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こんな感じで、全ての鰯の下処理を☆

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フライパンか鍋に鰯が重ならないように綺麗に並べ、水と酢を入れ落し蓋をして火にかける。

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沸いたら弱火にし、10分程煮る。落し蓋はアルミホイルでもOK!これが臭み取り第二段階&骨まで柔らかくするコツです♪

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その間にショウガを薄切りに、梅干しは種を取り適当な大きさに切っておく。

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10分煮たらこんな感じです☆落し蓋でおさえながらや、お玉ですくい取り残りをキッチンペーパーで吸わせる等して煮汁を捨てる。

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そこに★の材料を全て入れ、再び落し蓋をし火にかけ、沸いたら弱火にして20分程煮る。

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煮詰まったら、そっとお皿に盛りつけて完成☆

13

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2013/07/25
話題入りすることができました☆
本当にありがとうございます♡

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2014/06/12
2度目の話題入りさせていただきました!
本当にありがとうございます♡

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こちらの本に掲載されました✩

コツ・ポイント


鰯は最初に並べてからは動かさないようにすれば形がほとんど崩れなくて済みます☆
下処理済みのイワシで作る場合も、一度塩水で洗う事をおすすめします☆

大きさや種類によっては骨が固い場合もあるので、無理せずお食べ下さい!

このレシピの生い立ち

無性に鰯の梅生姜煮が食べたくなったので、昔母に教わった作り方で真面目に作ってみました
(。・ω・。)笑
レシピID : 2234553 公開日 : 13/05/25 更新日 : 16/05/05 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

381 (360人)

16/05/23

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久しぶりの鰯の煮付け…こちらのレシピで臭み無く美味しく頂けました

chirochan☆

お口に合って良かったです☆是非また作って下さいね♡れぽ感謝☆

16/05/21

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初めまして♪家族に大好評でした!ご馳走さまo(^▽^)o

ek4

初めまして♡皆さまに好評で本当によかったです☆素敵れぽ感謝!

16/05/19

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大きすぎて骨は食べられなかったけど臭みナシさっぱりで美味でした!

田中じょにー

お口に合って良かったです☆是非また作って下さいね♡れぽ感謝☆

16/05/19

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梅酒で^ ^とっても美味しそうです♡レシピありがとうございます♫

☺︎runa

お口に合うといいな~☆是非また作って下さいね♡れぽ感謝☆

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