とろける〜♪塩キャラメル
Description
口に入れた瞬間からとろける柔らかさ!程よい塩気があっていくらでも食べられます!
材料
(15cm×10cmのカードル1枚分=1cmカットで約100個分)
作り方
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1
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ナッツを180℃のオーブンで約10分程ローストする。冷めたら粗刻みにする。
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2
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バターを湯せんにかけて溶かしておく。
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3
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大きめの鍋に水飴・グラニュー糖・牛乳・生クリームを入れて火にかける。(最初は中火でok。煮詰まってきたら加減して下さい)
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4
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時々鍋を揺すりながら120℃まで煮詰める。(吹きこぼれに注意!吹きこぼれそうになったら泡立て器でかき混ぜて下さい。)
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5
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④の火をとめて、熱々に温めた溶かしバターを加えて泡立て器でよく混ぜる。(しっかり混ぜて完全に乳化させるのがポイントです)
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6
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①を入れてヘラで混ぜる。
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8
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固まったらカードルの部分だけ軽く直火にあてて温め、カードルからはずす。温めた包丁でカットする。
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コツ・ポイント
・煮詰める時に一度大きく膨らんでくるので、かなり大きめの鍋で作らないと吹きこぼれて危険です。
・無塩バターがない場合は、同量の加塩バターでも作れます。その場合は配合内の塩は抜いて下さい。
・無塩バターがない場合は、同量の加塩バターでも作れます。その場合は配合内の塩は抜いて下さい。
このレシピの生い立ち
以前食べたケーキ屋さんのキャラメルを食べたくて再現してみました。