鯖のムニエル

サバは3枚に卸して切り身、身を潰さないように水気を布巾で取り、隠し包丁を入れ、塩・胡椒を皮からかけ、身の方にもかける。

サバは手早く小麦粉を塗し、余分な粉をしっかり叩いて落としてから、皮の方から強火で振りながら、軽く焦げ目が付くまで焼く。

ターを入れ、焦げ始めたらサバを取り出し、更にバターを炒めて香りが出てきたら、白ワイン→フルーツ酢を入れる。

味を確認し、サバの身の上に掛ける。レモンの輪切りと刻みパセリを振るい、粉ふき芋を添える。