７月今が旬　ムール貝のトマトソースパスタ

下処理１

貝には画像のように糸足がありますので、これを外します

下処理２

貝を左手に蝶番を下にして持ち、右手にはあまり切れないナイフを持ちます

下処理３

右手の親指とナイフで糸足をしっかり挟んだら、向こう側にグイッと引っ張り出します
画像は１ｋｇ全部の糸足

厚手のお鍋かフライパンにオリーブオイルを入れ、オイルが温いうちにニンニクを入れます
ニンニクは包丁でバン！と潰しておく

ニンニクが温まって香りが立てば、鷹の爪を入れます。
オイルの熱し過ぎに注意して
ニンニクがフツフツしてからは、弱火です

下処理を終えたムール貝を入れ、白ワインを入れたら蓋をして蒸し煮にします

ジュースは約１/３量になるまで中火で煮詰めて行きます

煮詰まればトマトホールを握って潰しながら９に加えて、さらに全体の嵩が７割になるまで中火よりやや弱火で詰めます

イタリアンパセリのみじん切りを入れ、おおきく混ぜます

スパゲッティーニとソースを和えているときに味見して、塩が足りないようなら補います。（分量外）

<(_ _)>

ムール貝の量
５００ｇ
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１ｋｇに直しました。