クレームキャラメル（なめらかプリン）
スコープ
作り方
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おおまかな手順です☆
牛乳にバニラbを入れて沸かす→カラメルを作る→卵液を作って容器に流す→オーブンで湯せん焼き→冷やす
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鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦半分に切り分けます。
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バニラビーンズの中の種を、指でしごいて出し、さやも一緒に牛乳の中に落とし、火を付けます。
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ひと煮立ちさせたら火を消し、蓋をして、10分間おいておきます。
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5
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その間に、耐熱容器を並べて用意しておき、カラメルを作って、容器に分けます。
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カラメル用のグラニュー糖に、小さじ1杯ぐらいの水を落とし火を付け、溶けてくるのを待ちます。
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鍋を傾け回しながら、濃いめに色が変わったら、すぐにスプーンですくって容器に流します。
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すぐに固まってくるので、急いで入れます☆
◆◆→コツへ
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卵液をつくります。
やかんにお湯を沸かし、オーブンを160℃に予熱し始めます。
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手順４から
10分近く経ったら、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、すぐに混ぜます。
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牛乳をお玉に１杯づつ入れては混ぜて、を３回くらい繰り返します。
（一気に入れると卵が固まってしまいます☆）
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残りの牛乳を加えます。
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ザルの下にボールを置き、卵液を流して、かたまりとバニラエッセンスのさやを取り除きます。
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これを容器に、分けて流し入れます。
◆追記◆
この時のプリン液は温かいです。手順１２の牛乳の温度は80℃位が良いですよ☆
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アルミをかぶせ、オーブンにセットします。
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トレーに、お湯を注ぎます。
160℃で35分程、湯せん焼きにします。
◆◆◆→コツへ
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そーっとゆすってみて、ぷるんと弾力があるようだったら焼き上がり♪
波打つようだと、もう5分程☆
焼き過ぎはスがたちます☆
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荒熱を取ってから、冷蔵庫へ入れます。
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ラップをして、冷蔵庫でよく冷やしたら完成です♪
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コツ・ポイント
→◆濃厚な味にしたい時は、牛乳の分量の半分まで、生クリームに変えて作ることも出来ます☆
→◆◆鍋にはすぐにお湯を張っておくと、洗いやすいですよ♪
→◆◆◆容器の大きさやオーブンによって、焼き上がりが違ってくるので、時間調節をお願いします☆
→◆◆鍋にはすぐにお湯を張っておくと、洗いやすいですよ♪
→◆◆◆容器の大きさやオーブンによって、焼き上がりが違ってくるので、時間調節をお願いします☆
このレシピの生い立ち
シェフに教えていただきました。
カラメルなしで、この上にグラニュー糖をかけ、バーナーで表面を焦がすと、クレームブリュレになります。
カラメルなしで、この上にグラニュー糖をかけ、バーナーで表面を焦がすと、クレームブリュレになります。
スコープ
