ビーガンタイイエローカレー
to22by
作り方
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1
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玉ねぎとニンニクのみじん切りとイエローカレーペーストを炒めます。
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2
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半分に切ったトマトを入れます。トマトの皮がはがれて取り除きやすいです。蓋をして10分ほど蒸し焼きにします。
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3
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切ってあく抜きした茄子をいれて炒めます。
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4
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ピーマン、フクロダケ、ベビーコーンを追加。昆布だしを一袋加えて炒めます。
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5
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レモングラスとライムリーフを追加。（香りだしのためで、食べられません。）
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6
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ココナッツミルクを加えて、塩、コショウ、砂糖で味付けます。
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7
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ライムジュースを絞りいれ、タイバジルを入れます。タイバジルは熱を加えると黒っぽくなります。
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8
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最後にシラントロをちらして出来上がりです。
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9
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今回使った材料です。
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コツ・ポイント
これはビーガン料理なので、ナンプラーを使っていません。普通の方やベジタリアンでも魚がOKの方は、是非ナンプラーを塩の代わりに使ってください。コクとウマミが増します。もちろん、エビやチキンを加えてもおいしくなります。
このレシピの生い立ち
娘夫婦がビーガンなので家族が集る時はどうしてもビーガン料理になります。でも、ビーガンぽくない普通の料理を楽しみたいと思い、昆布だしを使うことを思いつきました。
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