★さわらのポアレ・プールブランソース★

１、鰆は３枚におろし、小骨を丁寧に取り、オリーブオイルで焼く。火が通ったら白ワインを振り掛け蒸し煮する。

２、プールブランソース　ベルギーエシャロットを炒め、白ワインビネガーを加え蜂蜜、

３、グレープフルーツジュース、生クレームの順に加え無塩バターを入れ鰆の焼き汁を加え味を整える。