フランスパン

材料を捏ねる。きっちり捏ねる必要はなく、7分くらいでやめて置く。　捏ねあがったら26～30度くらいの低温でトータル2時間程発酵。一度40分くらい経ったところで、軽～くパンチを入れて丸めなおしてまた発酵の続きをやってください。

発酵が終了したら丸めなおしてベンチ10分。　その後、成形、手で楕円に広げてコッペ形にする。（端を中に折り込んでそれを真ん中からさらに折って、とじ目をつまんで閉じて、転がして形を整える。

天板に合わせてカットしたクッキングシートを対角に折り筋をつけて、その線上に成形したものをのせて、角と角をつまんでひねって止めて26～30度位の低温で40分くらい最終発酵させる。

写真は同等ではありませんが、前と後での違いが分かります。

発酵が終わったら生地を潰さないようにクープを3本入れる。
写真のものよりはより垂直に入れることをおすすめします。クープをいれたらスチームアイロンか、アイロンのスチームをたっぷり吹き付けて、クープにバターをのせてオーブンで焼く。

焼成は250度で10分。その後230度に下げて15～20分。（ここはオーブンによって調節）