鯛（タイ）のあんかけチャーハン
moritosh
作り方
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1
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しいたけスライスと木耳は水に付けておきます。
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2
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鯛のうろこを取ります。
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3
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３枚に下ろします。内臓を取り、身を洗います。
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4
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腹骨をすきとります。
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5
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小骨の部分を切り取って、身を適当な大きさに切ります。
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6
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切り身の両側に片栗粉を振ります。
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7
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油を高温にして揚げます。
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8
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油を切ります。
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9
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あらを洗います。血合いはササラでこすり、えらははさみで切り取ります。
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10
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水に鯛を入れて潮汁を作ります。沸騰したらあくを取ります。
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12
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チャーハンを作ります。ご飯は皿にとって水分を少し飛ばします。
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13
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鍋に油を敷いて大蒜、葱を入れます。
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玉子を入れて混ぜ、すぐに（玉子は生）ご飯を入れます。混ぜては煽るを繰り返します。パラパラになったら出来上がりです。
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15
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チャーハンはお玉に放り入れて皿に載せます。揚げた鯛を載せます
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16
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鍋をささらで洗って、火にかけて水分を飛ばし、油を敷いたらあんの材料を入れます。
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17
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すぐに分量の潮汁を入れます。潮汁はかるく沸騰させておいて下さい。
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火を止め、混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ入れていきます。とろみが決まったら再度火を入れて沸騰させます。
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チャーハンにあんをかけます。
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コツ・ポイント
カサゴ、オコゼ、ホウボウでやっても良いと思います。いわゆる海鮮あんではなく潮汁のあんです。写真は玄米100%ご飯ですが、白米ならば結構いい色合いになるのではないでしょうか。
このレシピの生い立ち
潮汁をあんにしようと思いました。さていかがでしょうか。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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