土鍋で保温調理 出汁からとるおでん

前の晩から昆布を水につけておく
※昆布も入れたら美味しいけど、鰹節だけでも美味しく仕上がります。

1を昆布ごと火にかけ沸騰直前でとりだす。昆布を取り出したら、かつお節をいれ一度再沸騰させたら火をとめる。

2のかつお節が沈んだら、ガーゼなどをしいてボールなどにこす。出来た出汁に塩とみりんを加え加熱。塩は好みの濃さに調整。

レンコンは4等分し、大根と一緒に軽く下ゆで。こんにゃくも、下ゆでする。

ロールキャベツは、出汁の200ccくらいを取り分け別鍋で軽く火を通す。☆土鍋に直接入れると出汁が濁る。

下ゆでした、おでん種を出汁の入った土鍋などにきれいに並べる。

８を、竹輪等をいれるまで放置。この保温調理で大根にもレンコンにもゆっくり火が通り味もしみます。節約にもなりますね。

はんぺんは4等分し、食べる直前の温め直しでいれる。竹輪や他の練り物系は、油抜きしてから食べる2時間前くらいまでに入れる。

温め直す時は沸騰させない。