秋の贅沢*さんまのなめろう

秋刀魚は三枚におろし、皮を剥ぎます。
手間を省くなら、お刺身にされたさんまを購入してもOK、割高ですが、便利です♪

大葉、小ねぎはみじん切り。
さんまも細かく刻みます。
そこへ味噌を加えます。すべてまな板の上で仕上げます。

さんまがミンチ状になるまでみじん切り…薬味と味噌も混ぜ合わせながら、粘りが出るくらいまで包丁でたたいていきます。