さつま芋のシブースト

パートプリゼを作り、型に敷き込み重しをのせて、200℃のオーブンで20分焼く。
作り方はID:2299257です。

重石を取り、ドリューを２度塗って１８０℃で１０分焼く。

さつま芋を電子レンジなどで柔らかくして、７０ｇ計量して皮をむきマッシュする。
バター１０ｇを加えて良く混ぜ合わせる。

耐熱容器に牛乳、生クリーム、きび糖、薄力粉（茶こしでふるいながら）を入れよく混ぜる。

⑤にバニラビーンズも加え、２０～３０秒チンする。
バニラのサヤから粒粒をスプーンでこそぎ落とし、サヤを取り出す。

卵を加えよく混ぜ、３０秒ほどチンして取り出しよく混ぜ合わせる。さらに電子レンジに３０秒ほどかけ、かき混ぜ合わせる。

⑧にシナモンパウダーとラム酒を加えてよく混ぜ合わせる。

②のから焼きしたパートプリゼに⑨のフィリングを流し込み、④の銀杏切りにしたさつま芋を一面に並べる。

⑩を１８０℃のオーブンで２５～３０分ほど焼く。
焼き上がったらワイヤーラックの上で冷ます。

⑫が60℃くらいになったら、氷水でふやかして置いた板ゼラチンを加えて良く混ぜ溶かす。

イタリアンメレンゲを作る。
小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける用意をしておく。

ボウルに卵白とグラニュー糖を加えて泡立てはじめ、泡立って来たら小鍋を火にかけ
11７℃まで熱する。

⑬のカスタードに⑤のイタリアンメレンゲを3回くらいに分けて加え、むらの無いようにさっくりと混ぜ合わせる。

セルクルかタルトフィルムを⑪の台の上に乗せ、⑰のクレーム・シブーストを流し込み表面を平らにならす。　

ここで一度冷蔵庫に入れて冷やし固める。

更にその上に粉糖をたっぷりと振り、再びバーナーで焦がす。
※2度焼きするとしっかりキャラメリゼされる。

アプリコットジャムを裏ごしして、半量の水を加えてレンジで煮溶かし、キャラメリゼした上に刷毛で塗って出来上がり。

※アプリコットジャムを塗ると、キャラメリゼが柔らかくなるのと、アプリコットの酸味が味を引き立ててくれて美味になります♪

※2019/04/01：レシピを書き直しました。

以前のレシピです。

りんごとシブーストのシフォンケーキ
レシピID : 4434123

タルト・シブースト
ID:6585747