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(10品)
レシピID :238820
鯖のトマト煮
トマトソースに生姜汁やレモン汁を加えてサッパリ仕上げると、魚に良く合うソースになると思います。
材料 （ 4人分 ）
鯖（胡麻鯖又は真鯖）
1尾（600g）
酒（下味・臭み取）
大さじ1（15g）
塩
小さじ1/3（2g）
胡椒
小さじ1/8（0.3g）
小麦粉
1/4カップ（27g）
サラダ油（鯖焼用）
大さじ2（24g）
玉ねぎ
中1/2個（100g）
サラダ油（玉ねぎ用）
大さじ1（12g）
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トマトソース
・トマト缶(ホール又はカット）
1缶（250g）
・水
1/2カップ（100g）
・砂糖
大さじ1（9g）
・塩
小さじ1/4（1.5g）
・こしょう
小さじ1/20（0.1g）
・白ワイン
1/2カップ（100g）
・固形コンソメ
1個（4g）
・ケチャップ
大さじ2（30g）
・生姜汁（又はレモン汁）
半片分（7.5g）
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1
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鯖は三枚に下ろして、腹骨と血合骨を丁寧に取ります。
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2
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「1」の半身を半分に削ぎ切りして、4枚の切身にします。
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3
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「2」の切身をバットに並べ、酒を降りかけて10分程置きます。
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4
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玉ねぎを荒みじんに切り、鍋にサラダ油を熱して、透き通るまで炒めます。
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5
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「4」の鍋にトマトソースの材料・調味料を加え、煮立ったらアクを取り、弱火で30分程煮込みます。
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6
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「3」の鯖の水気を充分に拭き取り、塩・胡椒をして小麦粉を薄くまぶします。
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7
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フライパンにサラダ油を熱し、「6」の鯖を両面がこんがり色付くまで焼きます。
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8
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「7」の鯖を「5」の鍋に入れて、更に10分程煮込みます。
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9
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皿に鯖をすくい取り、ソースを塩・こしょう等で味を整えてから、タップリかけます。
コツ・ポイント
★1人当たり：348kcal、塩分2g、133円 ★調理時間：60分 ★胡麻鯖と真鯖では倍程値段が違います。（胡麻鯖の方が安いです）煮たり揚げたりする場合は胡麻鯖で充分だと思います。胡麻鯖は6～8月、真鯖は10～12月が旬です。★我家では焼き魚以外の時は、「ガブっ」と食べれるように骨は全て取り除きます。
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