パテ・ド・カンパーニュ＊ポーク・テリーヌ
Description
お肉感たっぷり♡だけどヘルシーに仕上げました♪レバーを他の具に代えアレンジ可能。おもてなしや特別な日に…
putimiko
材料
（内寸法8×17高6cmのﾊﾟｳﾝﾄﾞ型使用）
豚肩ﾛｰｽ（ﾌﾞﾛｯｸ）又は豚挽肉
400g
30g
ベーコンスライス
4～5枚
0.5個分
ニンニク（粗微塵切り）
0.5ｶｹ
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レバーの下準備
100g
30g
★バター
10g
★ブランデー
大さじ1
★ニンニク(すりおろし)
0.5ｶｹ
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◆赤ワイン
大さじ2
◆白ワイン
大さじ0.5
◆ブランデー
大さじ0.5
◆美味しい自然塩（ﾌﾙｰﾙ･ﾄﾞｾﾙ）
3.5～４g
◆コンソメ顆粒
小さじ1
キャトルエピス（※ｺﾂ参照）
小さじ5分の1～好みで
粒胡椒＊ローレル＊お好きなハーブ
適量
作り方
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1
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鶏レバーは筋等を取除き小さめに切る、分量外の牛乳に暫く浸けて臭みを取る
ナッツはローストし冷ましておく
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2
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フライパンにバターを入れ★のレバー、玉葱、ニンニクすりおろしを炒める
ブランデーを入れアルコールを飛ばしながら炒める
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3
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②をボールに移し粗熱を取る
冷水（氷水）を入れたボールを下にあて冷やすと早く冷めます
その間→
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5
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フードプロセッサーにブツ切りの豚肉300g・ニンニク・◆を入れて撹拌する
一旦止め玉葱・卵を入れる
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6
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再度撹拌したらボールに取り出し、④で小さめに切った豚肉を入れる
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続いて③のレバーを入れて混ぜ、ナッツも入れる
※キャトルエピスを入れ混ぜる（下記コツ・ポイント参照）
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8
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ベーコンを少し重なる様に型に敷く（写真⑨）
ハンバーグを纏める要領で肉の中の空気を抜き、型に詰める
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9
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この状態でラップし半～1日冷蔵で寝かすと肉が馴染みより美味しくなります
焼成時はラップを取りアルミ箔を三重に被せる
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【コツ】
湯せん時、クッキングペーパーや薄いフキンを型の下に敷くとずれず安定し、火の当りをやわらげます
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型の中心部分を金串で刺して熱くなっていればOK
⑨工程で冷蔵し寝かせた場合は中が冷たいので10分程長めに焼いています
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レシピはヘルシーに仕上げています
ラードを少し足す又は豚肉分量を50g程背脂に置き換えるとコクが出ます
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具変更】レバーが苦手なら鶏もも肉やトントロ肉に変更しても美味その際もレバーと同じ様に②③の作業を
レーズンを加えても美味
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※キャトルエピス(コツ．ポイント参照)はお好みで加減して下さい
香が苦手なら他のﾊｰﾌﾞ・ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ、ﾀｲﾑなども可
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室温で冷まして直ぐも良いですが冷蔵庫で少し冷やし落ち着いてからも美味です
今からの時期クリスマスや正月の洋風お節にも
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（普段は濃縮したスープを少々入れてますが今回は顆粒コンソメで簡単に）
写真はバジルソースピンクペッパーを添えてます
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追記）レシピのお肉はブロック肉で作っていますが油脂の多い挽肉等は肉汁（脂汁）も多くなり肉の縮みも多くなります
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コツ・ポイント
※キャトルエピスは胡椒・シナモン・クローブ・ナツメグを混ぜ合わせたスパイスで主に肉料理やテリーヌ等によく使われます
個別で上記4つのスパイスを組合わせても良いです。出来るだけバランスよく4種が理想ですが無ければある物を…（工程⑯参照）
個別で上記4つのスパイスを組合わせても良いです。出来るだけバランスよく4種が理想ですが無ければある物を…（工程⑯参照）
このレシピの生い立ち
＊最近友達の店の手伝いで数年ぶりにパテを作りました、再度テリーヌ作りに火が付いてます（単純）濃い脂が苦手なので自宅用は脂をプラスせずヘルシーに
このレシピの作者
putimiko
