彩りもきれいなムール貝のマリニエール！
Description
フランスの伝統料理、ムール貝のマリニエールに和食のエッセンスを加えた、目にもおいしい一皿。原価も高くないので一度試してみてはいかがですか？
銀座薬膳ベルリュンヌ
材料
作り方
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1
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ムール貝はたわしでよく洗い、紐を抜いておく。
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2
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みじん切りにしたたまねぎをバターで透き通るまで炒めて、ムール貝とお酒をいれアルコールを飛ばす。昆布と水を加え蓋をして、ムール貝があいたら取り出しておく。
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3
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残っただし汁にバターを加えかき混ぜ、塩コショウで味を整え、むるがいを戻しいれて絡める。
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コツ・ポイント
ムール貝は火を通し過ぎないようにする。昆布を入れることにより、うまみの相乗効果を狙う。
このレシピの生い立ち
貝類に含まれるコハク酸と昆布に含まれるグルタミン酸の相乗効果により、うまみ成分が12倍に膨れ上がり今までのマリニエールよりおいしくなっています。フレンス料理に和食のエッセンスが融合した現代の料理に仕上がっています。
銀座薬膳ベルリュンヌ
