ごろっとまんまるな鶏唐揚げ
さくら＠お酒好き
作り方
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一応分量等書きましたが、普段のご家庭の味で大丈夫です。我が家は味噌ではなく唐辛子味噌を使います。
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酒、醤油、味噌、胡麻油を合わせる。にんにく、しょうがをすりおろし(チューブ使用でも可)調味料と一緒にジッパー袋に入れる。
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下準備として、鶏肉にフォークで適当に穴をあけます。味が染みやすくなります。
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一枚のもも肉を、３分割くらいの大きめに切り、調味料の入っているジッパー袋に入れていきます。
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空気を抜いてジッパーを留め、袋ごとしっかり揉んで1時間以上放置します。
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溶き卵をジッパー袋の中に投入。まんべんなく行き渡るように揉み、30分寝かせます。
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その間に、ボウルに小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせておきます。
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鍋かフライパンに、3〜5センチくらいまで油を注ぎ、中火にかけます。
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※ここからがポイント※
鶏肉に薄く粉を付けます。表面がまだドロッとしている状態がベストです。
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皮が外側に来るように鶏肉を丸めます。内側に少しだけ付いた粉が、接着剤の役割をします。
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多少はみ出るお肉の端も、無理矢理丸め込んじゃってください。
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表面にはたっぷり粉を付けます。そのまま固いおにぎりを作るつもりで、鶏肉をしっかり両手で握って固めてください。
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お団子のような鶏肉ができます。表面にしっかり粉を付けると握りやすいです。
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鶏肉の閉じ目を上にして揚げます。油が少なめなのであまり跳ねません。置く感じで、崩れないようそっと入れましょう。
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鶏肉を敷き詰めると油の水位が鶏肉の８分目になるのがベストです。そのまま中低温で片面5分、引っ繰り返して5分揚げます。
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いったん引き上げ、5分置いてから油の温度を上げて、狐色になるまで2〜3分二度揚げします。
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完成です。油から引き上げるときは、真ん丸で掴みにくいので、菜箸を使う場合は落とさないように気を付けてください。
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大きさも形も見栄えがいいので喜ばれます。是非お試しください(^^)
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コツ・ポイント
粉は内側は少し、外側はたっぷりと。握ってるとだんだん楽しくなってきますしコツも掴めます。作る工程を楽しんでください♪
このレシピの生い立ち
絵に描いたような丸くて大きい唐揚げが作りたくて。
