肉しっとり味しっかり 豚もも肉で作る煮豚
kwappa
作り方
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1
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豚もも肉はブロックで用意(このときは400gぐらいのブロックを3個)。ネットつきのものを買うか、たこ糸でしばっておく。
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2
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1 の表明に軽く塩胡椒(分量外)し、外側をフライパンで焼き付ける。
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3
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寸胴鍋に長ネギ(青いところを中心に、鍋のサイズに合わせて切る)とタマネギ(皮をむいてくし切り)を敷き詰め、2を並べる。
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4
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酒と水(分量外)を半分かぶるまで注ぎ、ニンニク(皮と芯を取って軽く潰す)とショウガ(よく洗い皮ごと輪切り)を詰める。
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6
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火を止め一晩おき、表面の脂を取り除く。
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7
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好みの厚さにスライスしてできあがり。そのまま食べても、ラーメンや丼の具にしてもうまい。
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8
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汁は野菜を取り除いてザルで濾し、好みの濃さまで煮詰めればカエシとして使える。豚骨や鶏ガラのスープで割れば醤油ラーメンに。
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9
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ニンニクはしっかり味がしみて柔らかくなってるので、おつまみや炒め物の具として使える。
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コツ・ポイント
とにかく弱火で！沸騰厳禁！！温度計があれば、煮汁が80℃を超えないように管理したいところ。
このレシピの生い立ち
ラーメンの具とカエシを同時に作るためのレシピです
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