燻製器で作る☆絶品の鹿肉ジャーキー!
Description
カテゴリ承認に感謝♪鹿肉は鉄分豊富でDHAやEPAもたっぷり!美容と健康にぜひ鹿肉を♪ビールやワインのおつまみにもぜひ♪
材料
(5人分)
作り方
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1
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鹿肉は脂身の無いもも肉が最適です。
肉を薄く切り(半解凍がおすすめ)、ナイロン袋に入れ調味料をすべて加えて揉み込みます。
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2
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冷蔵庫(できればチルド室)に入れて3日間漬込みます。
その間、一日に一回ナイロン袋ごと上下を変えます。
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3
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オーブン皿にクッキングシートと網を置き、鹿肉をできるだけくっつかないように並べ、180度で30分加熱します。
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4
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燻製器に網を置き、オーブンから出した鹿肉をくっつかないように注意して並べます。
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5
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約40度で3時間~4時間燻します。
燻材(チップ)はサクラがベストだと思いますが、ヒッコリーやリンゴでもOKです。
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6
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しっかり燻して取り出せば、とっても美味しい鹿肉ジャーキーの完成です!
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7
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私はドラム缶2個を改造して作った自家製燻製器で燻製を楽しんでいますが、勿論市販の燻製器や段ボール燻製器でもOKです。
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8
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2013/12/28「ビールに合うおつまみ」カテゴリーに登録していただきました!ありがとうございます♪
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コツ・ポイント
タバスコや胡椒はお好みで量を調整して下さい。
燻製時、あまり温度を上げ過ぎない方が食感や風味が増します。
冷蔵庫での漬け込み時、ナイロン袋の空気はできるだけ抜いてください。
燻製時、あまり温度を上げ過ぎない方が食感や風味が増します。
冷蔵庫での漬け込み時、ナイロン袋の空気はできるだけ抜いてください。
このレシピの生い立ち
我が家は山暮らしなので、鹿や猪などの燻製を楽しんでいます。
中でもこの鹿肉ジャーキーは家族やご近所からも好評をいただいている逸品です。
中でもこの鹿肉ジャーキーは家族やご近所からも好評をいただいている逸品です。