我が家の手作り小龍包
Description
手作りはやっぱり最高！もちもち生地からふれるスープと、旨みたっぷりの具♡出来立て大満足の美味しさです！是非一度♡
miyuki12
作り方
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ボールにひき肉と◎を入れてよ～く捏ね混ぜたら、玉ねぎ、網海老、ごま油も加えて更に捏ね混ぜる。
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小鍋に☆の材料を入れ、弱火でかき混ぜながら軽く加熱する。ゼラチンが溶ければＯＫ。
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２を容器に入れ、粗熱がとれた３を流し込み、軽く混ぜ合わせ均一にする。冷蔵庫で１時間～冷やし固める。
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生地の材料をホームベーカリーに入れて、パン同様に捏ねたら、ラップをし冷蔵庫で３０分～寝かせる。
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寝かしておいた５の生地を棒状に伸ばし、２６等分する。
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真ん中をつまんで止める。※こうすると最後具がはみ出てしまうことが少ないです。
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両端も生地を引っ張りながら、ひだを寄せて、
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最後はしっかりと中央でつまんでおく。
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この状態で冷凍も可。くっつき防止に軽く打ち粉をまぶしておく。冷蔵の場合は半日まで。置き皿には必ずサラダ油を塗っておく。
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蒸籠(蒸し器）に水気を切った葉物（レタス、白菜等）を敷き、必ず間隔を置いて１１の小龍包を並べる。※蒸すと膨らみます。
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鍋にお湯を沸かし、蒸気が上がったら、蒸籠(蒸し器)をセットし、７～８分蒸せば出来上がり。
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中の具が多いほど、スープもたっぷり♡出来立て熱々なので気を付けて召し上がって下さいね＾＾
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敷いていた葉物も、ぽん酢、黒胡椒等をかけて召し上がって下さいね。
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万が一残ってかたくなってしまった時は、ほうとう感覚で、鍋等に入れて煮込んで下さっても。写真はちゃんぽんに♡
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追記)生地作りの水の分量は、ホームベーカリー使用に合わせて、通常レシピより多めです。
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もしまとまり難いようであれば、少量の水を加えるか、手でひとまとまりにして、再度ホームベーカリ-で捏ねて下さい。
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手捏ねの場合は、１２０㏄位のぬるま湯で、材料をボールに入れ、滑らかになるまでよく捏ねて下さい。
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コツ・ポイント
生地の伸びもよいので包みやすいと思います。もちもち生地に合うよう、どちらかと言えばしっかり目の味付けにしてあります。レシピ分量を参考にお好みで調節下さい。小籠包は蒸したてが一番なので、食べ切れる分量だけを蒸して下さい。
このレシピの生い立ち
本やネットなど色んなレシピを参考に、何度も試作を重ね、念願の小龍包ができました。形も包み方もまだまだ要修行ですが、味や生地の具合は家族に好評で、今はこれがベストなので覚書も兼ねて。
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miyuki12
