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牛モモ肉ににんにくのすりおろしをたっぷりぬって、一晩室温でねかせる。
血が出ていたらキッチンペーパーで軽く拭いてから、塩麹、岩塩、胡椒をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを入れ強火で素早く肉の表面を焼く。この時あまり動かさずに、焼けたら、次の面という風に。
火からおろして、少し粗熱をとる。その間に、炊飯器にお湯約800cc水約400ccを入れ、約70度にして保温する。
肉をジップロックに入れてなるべく真空にする。それを炊飯器に入れて、保温で35分。※破れ予防にジップロックは二重にする
35分たったら、室温で少し冷ましてから冷蔵庫に入れる。※冷蔵庫で5時間くらい冷やしてから切り分けた方が綺麗にきれます
ソースを作ります。3のフライパンに☆を順番に入れ、弱火で煮詰めていく。赤ワイン、水は様子をみて、少しずつ加えていく。
肉類を調理する方への注意
炊飯器で調理をする方への注意
すごくたくさん!おいしそー
つくれぽありがとうございます!美味しそう☆