オリーブとアンチョビの南イタリア・パスタ
Description
シチリアで食べたオリーブとアンチョビとニンニクのパスタを再現しました。とても簡単に作れます。話題のレシピ入り感謝です。
材料
(2人分)
15粒ぐらい
1缶(35g)
にんにく
1片
エキストラバージンオリーブオイル
大さじ4
鷹の爪
1本
150g
10cm程度
黒胡椒
適量
作り方
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1
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黒オリーブをみじん切りにします。叩いて出来るだけ細かくしましょう。
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2
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アンチョビも細かく叩きます。
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3
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お椀またはボウルなどに、オリーブとアンチョビを入れ、オリーブオイル(大さじ2杯)を加え、混ぜておきます。
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4
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セロリは筋を取り除き、3mm程度の厚さに、斜め薄切りにします。
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5
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ニンニクはみじん切り、鷹の爪は半分に切って、フライパンに入れます。
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6
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オリーブオイル大さじ2杯を入れ、ニンニクを炒めます。にんにくが薄茶色になったら火を止めます。
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7
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3で作っておいたオリーブとアンチョビのペーストを加えます。
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8
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パスタを芯が残る程度に固めに茹でます。
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9
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パスタとセロリ、パスタの茹で汁少々を7のフライパンに入れ、火をつけます。ソースとしっかり和えれば完成です。
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コツ・ポイント
・パスタを固すぎるかな?と思う程度で、9のフライパンに移し、パスタの茹で汁を少しづつ加えながら和えます。これをパスタがアルデンテになるまで続ければ失敗なく作れます。
・オリーブとアンチョビの塩味が強いので、パスタの茹で汁には塩を加えません。
・オリーブとアンチョビの塩味が強いので、パスタの茹で汁には塩を加えません。
このレシピの生い立ち
シチリアのモンレアッレで食べたパスタを再現してみました。ご当地では、フィノッキオ(ういきょう)の根(茎?)を加えて作るのですが、手に入りやすいセロリで代用してあります。