ハリハリ漬け

生大根を干すときは、縦に４分割(大きければ8分割)にし、寒空に干す

干した大根を1～2cmぐらいに切る

数の子は水出しし、塩気を抜く。
塩気が抜けたら一口大にちぎる

松前は、水でサッと流し水気を切る
生姜は千切りにする

切った干し大根を少し熱めのお湯で汚れを落とす
お湯を入れ替え2～3回繰り返し、
ザルで水気をきる

漬け容器に全て入れ混ぜて、重石をして漬ける

漬かるまで毎日１回は混ぜる