西京白味噌でサバの味噌煮

鯖は二枚おろしに(片身は中骨ついたまま)して、半身を2切れか3切れにカット。皮目に包丁目を入れる。

フライパンに皮目を上にして切身を並べ、出し汁200ccを張って中火で煮始める。

砂糖・酒・淡口醤油と生姜スライスを入れ、落し蓋をする。

煮汁で解いた合わせ味噌を煮汁に入れ、再び落し蓋をして中弱火で10分ほど煮る。

一旦火を落として、食べる直前に再度火を入れて温め直す。皿に取り分けて、針生姜を飾って出来上がり。

2014.03.16「さば」カテゴリーに登録されました。