エビの天ぷら★中華料理店の味

エビは背ワタをとって、塩と白胡椒を微量ふりました。

小麦粉と片栗粉を3:2ぐらいの割合にして溶き玉子いれ、すこし水をいれて混ぜます。どろっとした衣になればＯＫ。

フライパンに油を100ccほど入れて、中温にします。

片栗粉をブレンドすると、ふわっとした衣になります。

レシピ本では、エビに小麦粉をまぶすのですが、省略しても問題なしです。省略したほうがカラッと揚がった気がします。

玉子の白味をすこし減らすと、衣の黄金色が濃くなります(今回は行ってません）。