ホロホロ豚肩ロースと大根の煮物
Pcocoon
作り方
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1
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豚肉に脂がつきすぎているようなら、包丁で切り分ける。
[※] 取りすぎるとパサパサしてしまうので注意。
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2
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厚すぎるようならふたつに分け、フォークで両面にたくさん穴を開け、塩を擦り込む。ポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分程度寝かせる。
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4
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大根は皮を剥き、2口大以上の大きさ（小さすぎないほうがいい）に乱切りにする。
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5
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落とし蓋をして、大根に串が通るようになるまで、米のとぎ汁で茹でる。
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6
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[2] の肉を2口大くらいに切り分け、深手のフライパンか鍋で、脂を引かずに焼く。
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7
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転がしながら、全ての表面に焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら、余分な脂をキッチンペーパーでぬぐう。
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9
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[5] の大根が茹で上がったら、ざるに取って表面のぬめりを水で洗い流す。
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10
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[8] の肉に串がすっと刺さるようになったら、葱を取り除き、大根をいれ、ひたひたまで水を足す。沸騰したら◎を入れる。
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11
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落し蓋をし、煮汁が1/3くらいになるまで煮る。食べるまで間があったら、火を止めていったん冷ます。
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12
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食べる前に温め、皿に盛り、飾りに小口切りにした葱などをを散らして、出来上がり。
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コツ・ポイント
[※ 8] ときどき蓋を開け、湯の量を確認してください。少ないようだったら随時水を足してください。茹で時間は長ければ長いほどいいので、我が家では冬はストーブの上に置き、ことこと気長に茹でています。
このレシピの生い立ち
この豚の下ごしらえを肩ロースカレーでしたら、肉がホロホロと柔らかくなって好評でした。大根がたくさんあるので、ホロホロの肉と一緒に煮てみようと思いました。
高齢者がいるので、こってりしすぎないよう、脂を控えて酢を入れて優しい味にしています。
高齢者がいるので、こってりしすぎないよう、脂を控えて酢を入れて優しい味にしています。
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