酸味がまろやかなワカサギの南蛮酢漬け

①玉葱は細めのくし切りにする。
②ビーマンは細切りにする。

玉葱とピーマンは少々塩をふり、フライパンで炒める。

①ワカサギは表面のぬめりを軽く洗う。②ぬめりを取ったワカサギは２．５％の塩水に３０分程漬ける。

片栗粉に塩を少々ふり、ワカサギに塗す。（余計な粉は軽くはたいておく）

高温の油で１．５分程揚げる。

揚げたワカサギはバットに並べ余計な油をきっておく。

玉葱、ピーマン、ワカサギを南蛮酢に漬けて、一晩漬けておく。