＊ラズベリーのレアチーズタルト＊

下準備１
・★は合わせてふるっておく
・バターとクリームチーズは室温に戻す

パート・シュクレ

バターと砂糖を泡立てないように泡立て機で練る。

ふるった★を入れて、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。

まとまり始めたらボウルに押しつけるように生地をまとめる。

生地をまとめてラップに包み、冷蔵庫で最低１時間寝かせる。
（ここの工程は前日にやるといい）

麺棒を使って生地を巻きとり、型の上に乗せる。

型の角の部分までしっかり生地を入れたら、残った生地を落とすために麺棒を型の上に転がす・生地を切り落とす。

フォークで底の生地だけ穴をあける。

オーブンを１７０度に予熱する。

クッキングシートし敷いて、重しをのせ２５分
クッキングシートと重しを取って５～１０分焼きあげます。

レアチーズ

・ゼラチンは水と合わせて、耐熱容器に入れてふやかしておく
・タルト台が冷めたのを確認する。

生クリームを砂糖と合わせて泡立てる。
８分立てくらいに。

１６と１７を合わせてハンドミキサーで混ぜる。

ふやかしたゼラチンを電子レンジで温めて透明な液状にする。

タルト台に流す。
フィリングをゴムべらなどでならす。
この時、ナパージュを入れるので様子を見ながら生地を入れる。

私はプリンカップ１つ分生地が余りました。ゆとりをもって入れないとナパージュが入りません。

冷蔵庫に入れて、固まるまで冷やす。

ラズベリーピュレと砂糖、水を合わせて混ぜる。

ふやかしたゼラチンを電子レンジに入れて、透明な液状にする。

２５に２６を入れて、混ぜる。（泡立て機でもゴムべらでも）

タルト台に流す。

冷蔵庫で冷やしてかため、型を取ったら完成！

上に乗っている白い花はマシュマロフォンダンです。