しっとり 美味しい チョコ マカロン

●アーモンドプードル、粉糖、ココアを2回振るい、冷蔵庫に入れておく。
別のボール○グラニュー糖、乾燥卵白を混ぜておく。

18センチ程のボールに、卵白を入れてラップをして、常温にして置く（なぜか常温だと成功）

絞り袋の先を切り口金を入れ、コップに被せて置くと、スムーズ。オーブンシート、楊枝、ゴムベラ、ハンドミキサー、タイマー準備

計2分経ったところで、残りの○グラニュー糖３分の1入れミキサー強で１分を、計3回。その後、強のまま1.2分。

出際良くした場合、弱から合わせて、トータルで7分です。モコモコっと盛り上がる位までメレンゲを立てます。

冷蔵庫で、冷やしていた●アーモンドプードル、粉糖、ココアを、メレンゲのボールに、振るいながら入れます。

マカロナージュ開始！８のメレンゲをゴムベラで優しくボール全体に貼り付ける感じで、そしたらゴムベラで、

貼り付けたメレンゲを、剥がす感じで、ワンセット。私は、７〜9セットです。ボールの大きさ、メレンゲの状態で変わりますので

途中で、ボール内で細く垂らして、ボールをトントンとすると5秒位で、筋がゆるーくなるか見る。若しくはスプーンで、

絞り袋に手早く入れます。オーブンシートに、間隔を開けて絞ります。

少しすると、気泡が上がってくるので、大きい物だけ、楊枝で潰す。やらないと、焼成時ひび割れることも。

乾燥させる！乾燥が早い生地なので、20分タイマーをかける。そっと触ってみる。触れるけど、すーっと触ると破れそうな位で

開始5分で、素早く天板の向きを変える。焼き終えたら、2枚目の天板を今度は、そのまま130度で同じ様に焼成。

焼き終えたら、天板のまま、3.〜5分放置し、シートをクーラーに移動し、冷めたらカードなどで、剥がす。

ガナッシュは、前もって作って置くか、乾燥中に作るとスムーズです。

チョコが溶けるまで少し待ってから混ぜて、絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やしておく。急ぎなら、氷を入れたボールにあてて冷やし混ぜる

お好みのガナッシュをサンドする。サンドするときは、少しコックの内側を押して窪ませると、ガナッシュをサンドしやすいですし、

多少の空洞も、無かった事に出来ます！
サンドしたら、冷蔵庫へ入れて半日〜1日馴染ませたら、食べ頃です。冷凍も出来ます。

★何故かココア生地だと★空洞幅が少なく、プレーンや、食用色素を混ぜた生地は、空洞幅が大きくて何度も試作して

グラニュー糖をココアの時より、5g増やすことで安定しました。

◎乾燥中の注意◎湿度が高いと×ですが、エアコンをつけてれば問題無しです。直接、風が当たらない場所に置く。

◎マカロナージュ注意◎
1、2回多くしてしまって、少し柔らかい生地になると、乾燥時間がかなりかかり、待ちきれず焼くと。。

ピエが出にくかったり、ひび割れの原因になります。ゴムベラか、スプーンで細い線を作り、ボールをトントンとして、

線が緩むかを、見る。30分程で乾かない場合、気長に乾燥を、待つ。次に作る時マカロナージュの回数を減らし

黄色　付属スプーン　二杯

クリームチーズ45g
粉糖8g
レモン汁4g
レモンエッセンス2、3滴
2020年11月追記