しっとり 美味しい チョコ マカロン
Description
材料
(15セット程 天板2枚)
作り方
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1
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●アーモンドプードル、粉糖、ココアを2回振るい、冷蔵庫に入れておく。
別のボール○グラニュー糖、乾燥卵白を混ぜておく。
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メレンゲ作り開始!タイマーをスタートさせ、ハンドミキサー弱で1分、○乾燥卵白入りのグラニュー糖、1つまみ入れ、弱1分
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計2分経ったところで、残りの○グラニュー糖3分の1入れミキサー強で1分を、計3回。その後、強のまま1.2分。
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出際良くした場合、弱から合わせて、トータルで7分です。モコモコっと盛り上がる位までメレンゲを立てます。
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7
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冷蔵庫で、冷やしていた●アーモンドプードル、粉糖、ココアを、メレンゲのボールに、振るいながら入れます。
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8
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ゴムベラで、切るように混ぜ、粉っぽさが無くなればストップ。綺麗に混ざらなくて良いです。
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9
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マカロナージュ開始!8のメレンゲをゴムベラで優しくボール全体に貼り付ける感じで、そしたらゴムベラで、
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途中で、ボール内で細く垂らして、ボールをトントンとすると5秒位で、筋がゆるーくなるか見る。若しくはスプーンで、
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ラップに取り、筋がゆるくなるかチェック。やり過ぎも、足りないのも×です。足りないかも?位までのが、まだ○です。
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絞り袋に手早く入れます。オーブンシートに、間隔を開けて絞ります。
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少しすると、気泡が上がってくるので、大きい物だけ、楊枝で潰す。やらないと、焼成時ひび割れることも。
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乾燥させる!乾燥が早い生地なので、20分タイマーをかける。そっと触ってみる。触れるけど、すーっと触ると破れそうな位で
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オーブンを160度で予熱開始!10分で、もう一度触ってみる、優しくすーっと触れる様になったら、130度に下げ15分焼成。
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開始5分で、素早く天板の向きを変える。焼き終えたら、2枚目の天板を今度は、そのまま130度で同じ様に焼成。
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焼き終えたら、天板のまま、3.〜5分放置し、シートをクーラーに移動し、冷めたらカードなどで、剥がす。
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ガナッシュは、前もって作って置くか、乾燥中に作るとスムーズです。
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ガナッシュ作り!チョコを細かく折るか、刻む。小さいボールに牛乳を入れてレンジで沸騰直前まで温めて、チョコを一気に入れる
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チョコが溶けるまで少し待ってから混ぜて、絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やしておく。急ぎなら、氷を入れたボールにあてて冷やし混ぜる
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お好みのガナッシュをサンドする。サンドするときは、少しコックの内側を押して窪ませると、ガナッシュをサンドしやすいですし、
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多少の空洞も、無かった事に出来ます!
サンドしたら、冷蔵庫へ入れて半日〜1日馴染ませたら、食べ頃です。冷凍も出来ます。
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★★粉糖について★★何故か偶然なのか、ダイソーの粉糖を使う時は、更に空洞幅少ないし、乾燥も早い。原材料→サトウキビ、甜菜
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★何故かココア生地だと★空洞幅が少なく、プレーンや、食用色素を混ぜた生地は、空洞幅が大きくて何度も試作して
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グラニュー糖をココアの時より、5g増やすことで安定しました。
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◎乾燥中の注意◎湿度が高いと×ですが、エアコンをつけてれば問題無しです。直接、風が当たらない場所に置く。
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そうしないと、片側だけ乾燥が進み、焼いたときに、斜めに持ち上がってしまいます。
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◎マカロナージュ注意◎
1、2回多くしてしまって、少し柔らかい生地になると、乾燥時間がかなりかかり、待ちきれず焼くと。。
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ピエが出にくかったり、ひび割れの原因になります。ゴムベラか、スプーンで細い線を作り、ボールをトントンとして、
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線が緩むかを、見る。30分程で乾かない場合、気長に乾燥を、待つ。次に作る時マカロナージュの回数を減らし
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自分のマカロナージュの回数の目安とにすると良いと思います。
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黄色 付属スプーン 二杯
クリームチーズ45g
粉糖8g
レモン汁4g
レモンエッセンス2、3滴
2020年11月追記
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コツ・ポイント
★粉類は、冷やす
★卵白は、常温
★マカロナージュは、途中で、線の緩み具合を何度かチェック
★乾燥中も、20分経ったらチェック忘れずに。
★早めのオーブン予熱