自家製酵母でプレーンベーグル

まぁちゅんさん、はじめまして♪
お返事遅くなってごめんなさい。
私のベーグルに惚れていただいたんですね～うれしーです。
ありがとう！！！

さて、ご質問の件・・・
今回のレシピベーカーズパーセントしか書いてなくて
わかりづらいですね？ごめんなさい。
私は２５０ｇの強力粉を基準として４つのベーグルを作っています。
ただ、私は通常国産強力粉を使っていて、それでこの分量で４つ作ると
普通のベーグル屋さんのベーグルよりは少し小ぶりになってしまうと思います。３つぐらいでよいかも？
なので8個というとかなり大量のお粉が必要になってしまいます。
そして、水分量が少ないので、大量の生地をこねるのが大変かと・・・。
最初は２５０ｇぐらいで３つのベーグルを作ってみてはいかがでしょう？
それで大きさや生地の硬さなどを見て、できるようなら、
お粉を増やしてみては・・・（3倍にすれば9個できますよね～？）
余計なお世話でごめんなさい。
でも、せっかく作ってもらうなら成功してもらいたいので・・・
作ったらレポしてくださいね～。成功をお祈りしています！

きよPさん。はじめまして。
偶然たどり着いたベーグルレシピにビビッときて、すぐ作っちゃいました。（つくれぽしました！）天然酵母パンなのに3時間で焼きあがりは嬉しいですね。
私の天然酵母パンのレパートリーが広がりました。ありがとうございました！！

はじめまして！mineralさん
私のレシピにビビッときちゃったなんて・・・うれしーです♪
つくれぽもありがとうございました！

先ほど、mineralさんのkitchenにもおじゃまさせてもらいました～

天然酵母なのに短時間で焼きあがるのは
本当にうれしいですよね～？

1月末に出産をしてちびっ子二人の世話に追われてなかなか
酵母を起こせなかったのですが、最近やーっと
ヨーグルト酵母とAKO酵母を起こしました。
まだベーグルは作ってないので、今日あたりつくってみようと思います！

レシピも増やしたいと思いながらなかなかできませんが、
またよかったら遊びにきてくださいね★

きよＰさん、はじめまして、こんにちわ。

こちらのつやつやベーグルに憧れて、ヨーグルト酵母も初めて作って失敗し、また作ってやっと元気な酵母で作れました。（；н；）
作っている最中に腹痛に襲われてしまい、発酵が進みすぎて穴が小さくなってしまったのですが、ソフトが好きな私には丁度よかったです＾＾！
今日つくれぽも送ったのですが、一口食べて、感動でした。香りがたまらないですね。かわいがってつくったので、食べるのがもったいない気持ちです。今度はもっと綺麗につくるぞぉ。ほんとに、素敵なレシピありがとうございます＾＠＾。

pick＾●＾ 、はじめまして！
コメントとつくれぽありがとうございます♪
ベーグルおいしくできたみたいでよかったです。
自家製酵母でもベーグルだと気軽に作れると思うので、
また是非作ってくださいね★
レシピもどんどんご自分好みに変えちゃってください！

グアムにお住まいなのですね～うらやまし～
結婚前は海外旅行もちょくちょく？行っていましたが、
結婚後はめっきり・・・
子供もまだ小さいので行くならグアムだわって勝手に思っているのですが、未だ実現できていません（涙）
来年あたり行けたらいいな・・・
最近はめっきりレシピのアップができていませんが、
また遊びに来てくださいね★

きよＰさん、コメントありがとうございます＾＾
今、またヨーグルト酵母作りをしようと企んでいる所です。この間作ったベーグルは、冷凍して少しづつ楽しんでいます＾～＾★
グアムはお子さん連れの旅行の方、たくさん見かけますよ！治安もいいし、海はきれいだし、＄が下がっているし＾＾おススメです！
私は日本が恋しいのです。温泉、お寿司、お蕎麦～♪
ではでは、またおじゃまします。＾＾/‘‘

はじめまして。
自家製酵母パン3回目でこのレシピにチャレンジしてみました。
一次発酵いらずで短い時間でできるのがいいですね！
大成功しました！！すっごく美味しかったです！！家族全員大絶賛でした。
ベーカーズパーセント表示も助かります。
素敵なレシピありがとうございました。
若干固めだったのでで水分量を少し増やしてみたいと思います。我が家の中種が固めだからかもしれませんね。

次回は全粒粉でトライしてみようと思うのですが強力粉と全粒粉の割合はどんな感じがいいですか？
よろしくお願いいたします。

snoopeanutさん　はじめまして！
自家製酵母3回目のパンに選んでくれてありがとうございます♪
美味しくできて、良かったデス。

このレシピ・・・水分量をかなり少なめにしています。
理由は、私がハード系ベーグルがが好きなので・・・(^^ゞ
もう少し水分量を増やせば、ソフト系になりますよ。
でも入れ過ぎると、普通のパンになってしまうので、
気をつけてくださいね～

ご質問の件ですが・・・
私が全粒粉を使う時は、
大体20％前後（粉200g：全粒粉50g）で焼いています。
気分で若干増減（15％～30％）していますよ。
ご存知かと思いますが、全粒粉を使用するときは、
水分量気をつけてくださいね。
あと、発酵も早いので、発酵しすぎないように、
こちらも気をつけてくださいね。
おいしい全粒粉のベーグルができますように～★

早々のご返答ありがとうございます。
パン作り初心者な者でまたまた質問なんですけど、、、、、
全粒粉の場合に水分量気を付けなければいけないと言うのは、水分を多めにと言う事ですか、少な目に、と言う事ですか？
度々申し訳ございません。

一般的に全粒粉は強力粉よりも吸水量が
少なくなると思いますが、
強力全粒粉によっては、国産強力粉よりもグルテン含有率が高いものもあって、一概に少なくなるとも言い切れない部分もあると思います。
購入した全粒粉のグルテン含有率を確認して、
お使いの強力粉よりも低い場合は、水分量を減らし、
多い時は多くするのが良いと思います。
今回のベーグルは水分量が少なめなので、
全量入れてしまっても大丈夫かな？とは思いますが、
心配であれば、大さじ１、２杯分を残し、
様子を見ながら加えていくのが良いと思います。