自家製酵母でプレーンベーグル
レシピID:250191
備忘録。水分量は調整中。一次醗酵なし。
2007.05.16話題のレシピ入り。うれしぃ～どうもありがとう♪
2007.05.16話題のレシピ入り。うれしぃ～どうもありがとう♪
材料 （ 4個分 ）
| 強力粉 | 100% |
| 元種（ヨーグルト酵母） | |
| 40% | |
| 水 | 35%前後 |
| 砂糖 | 5% |
| 塩 | 1.5%前後 |
| ハチミツ or 砂糖（ケトリング用） | |
| 適量 | |
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1
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ケトリング用のハチミツ以外の材料を全てまぜ、粉気がなくなったら台に移して5分～10分程度捏ねる。（硬い生地なので力を入れて捏ねる）
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2
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１の生地を乾燥しないようボールをかぶせ、5分程度休ませる。
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3
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２の生地をなめらかになるまで捏ねる。
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4
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３の生地を4等分し、表面を張らせながら丸め、３０分ベンチタイム。
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5
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４の生地を掌でつぶし、手前からきつく巻き込み、２３ｃｍ程度の棒状にする。この時、片側の端を細めにし、もう片方を太めに整える。太めに整えた方をスプーン状になるようにつぶす。細い端をスプーン状の中に入れ込むようにし（しっかり閉じる）輪にする。
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6
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５を天板にのせ二次発酵させる。（30℃弱で６０分前後）＊浅めの発酵でOK。1.3倍～１．５倍ぐらいになるまで？しっかり発酵させるとベーグルではなくパンになってしまう。
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7
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６をケトリングする。
大きなお鍋／フライパンにお湯をわかし、ハチミツor砂糖を溶かす。６の生地を入れ、片面1分ずつゆでる。
＊お湯はぐらぐらさせない。ちいさい泡がふつふつ出る程度にするのがベスト。
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8
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250度に予熱したオーブンを230度に下げ、７のゆでたベーグルを15分～20分焼く。
＊電気オーブン使用のため、温度が低いのでガスオーブン、あるいは温度が高い電気オーブンを使用する場合は200度予熱／180度焼成ぐらいで良いと思う。
コツ・ポイント
水分量は使用する粉によってだいぶ違いがでてくるので様子を見ながら増減する。
一次醗酵のないレシピのため、自家製酵母で作っても3時間程度で完成する。
一次醗酵のないレシピのため、自家製酵母で作っても3時間程度で完成する。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
44件
(39人)
本当につるぴか♪おいしそうデス★作ってくれてありがとう～
わー初めてとは思えない出来ですね～★とってもおいしそうデス♪
お気に入り♫♬→うれしー★ 作ってくれてありがとう♪
酒粕酵母♪明日の朝が楽しみですね！作ってうれてありがとう★
甘系・おやつベーグルもおいしいですよね～？リピ感謝★
真ん中私もよく埋まりそうになります！おいしそうに焼けてますね
リピ決定うれしいです♪とーってもおいしそうに焼けてますね★
見た目より味！ですよ～(^^) 作ってくれてありがとう♪
このレシピの生い立ち
公開日：06/04/22
自家製酵母でベーグルを焼いてみたくて・・・
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ベーグル気に入ってもらってよかったです。
自家製酵母のベーグルってなかなかレシピを見つけるのが難しくって、結局自分で試行錯誤しながら作りました。
いちご酵母、私も去年起こしました。今年はちょっとばたばたしていて起こしていません。のりとるさんのキッチンにおじゃましたら、たくさんパンを焼かれているようで、うらやましかったです。
そうそう、相田さんの本、私も持っていて、いろいろと試してみましたよ～ヨーグルト酵母はなかなかお勧めですよ！手軽だし、発酵力も強いし。
私は他には白神こだま酵母やAKO酵母なんかでも焼いたりしています。（最近はちょっとパン焼きから遠ざかってしまっているんですが・・・）
それぞれ酵母特有の香りや味わいがあり楽しいです♪
また、キッチンにおじゃまさせてもらいますね～
こちらのベーグルに惚れてしまってぜひ作ろうと思ったのですが・・・
１００％の強力粉は何グラムにすればいいのか全く検討がつかなくて（´∩`;）
普通のサイズで８個作ろうと思っているのですが、何グラムぐらいがベストですか？
お返事遅くなってごめんなさい。
私のベーグルに惚れていただいたんですね～うれしーです。
ありがとう！！！
さて、ご質問の件・・・
今回のレシピベーカーズパーセントしか書いてなくて
わかりづらいですね？ごめんなさい。
私は２５０ｇの強力粉を基準として４つのベーグルを作っています。
ただ、私は通常国産強力粉を使っていて、それでこの分量で４つ作ると
普通のベーグル屋さんのベーグルよりは少し小ぶりになってしまうと思います。３つぐらいでよいかも？
なので8個というとかなり大量のお粉が必要になってしまいます。
そして、水分量が少ないので、大量の生地をこねるのが大変かと・・・。
最初は２５０ｇぐらいで３つのベーグルを作ってみてはいかがでしょう？
それで大きさや生地の硬さなどを見て、できるようなら、
お粉を増やしてみては・・・（3倍にすれば9個できますよね～？）
余計なお世話でごめんなさい。
でも、せっかく作ってもらうなら成功してもらいたいので・・・
作ったらレポしてくださいね～。成功をお祈りしています！
偶然たどり着いたベーグルレシピにビビッときて、すぐ作っちゃいました。（つくれぽしました！）天然酵母パンなのに3時間で焼きあがりは嬉しいですね。
私の天然酵母パンのレパートリーが広がりました。ありがとうございました！！
私のレシピにビビッときちゃったなんて・・・うれしーです♪
つくれぽもありがとうございました！
先ほど、mineralさんのkitchenにもおじゃまさせてもらいました～
天然酵母なのに短時間で焼きあがるのは
本当にうれしいですよね～？
1月末に出産をしてちびっ子二人の世話に追われてなかなか
酵母を起こせなかったのですが、最近やーっと
ヨーグルト酵母とAKO酵母を起こしました。
まだベーグルは作ってないので、今日あたりつくってみようと思います！
レシピも増やしたいと思いながらなかなかできませんが、
またよかったら遊びにきてくださいね★