✳︎我が家の手作り味噌✳︎
Description
低農薬大豆と地元のお米で作った麹と良質な塩を使って仕込んだ手作り麹味噌です。
材料
作り方
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1
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塩900gと麹をよく混ぜておく(塩切り麹)。漬物袋の中でやるとちらばらず楽です。
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2
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大豆を良く洗って大鍋に入れ、たっぷりの水に浸して一晩置いておく。
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3
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水を吸って膨らんだ大豆を茹でる。大豆の硬さによって1~2時間、親指と小指で潰せるくらいやわらかくなるまで茹でる。
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4
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*茹でる時、生クリームのようなあくがたくさん出るのでしっかりとる。焦げないように時々差し水をする。
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5
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茹で終わった大豆を熱いうちに潰す。ミンサーがあると便利です。大豆のゆで汁は500ccくらいとっておく。
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6
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*ミンサーがない時はポテトマッシャーやすり鉢で潰す方法もあります。
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7
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ミンチした大豆と塩切り麹を混ぜる。耳たぶくらいの硬さになるようにとっておいた茹で汁で調整する。
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8
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よく空気をぬいたおにぎり大のボールを作る。
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9
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樽の中に漬物袋を敷いて、適量の焼酎を入れ袋の中全体を消毒する。余った焼酎はとっておく。
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10
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空気を抜くため、樽の中におにぎり大のボールを投げ入れる。
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11
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全体の空気を抜くように、しっかり上から押さえる。
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カビを防ぐため、表面に振り塩をする。
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13
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消毒のため、ラップに余った焼酎をつけて、その上にのせる。
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袋の口を縛ってお皿で重しをして蓋をし、冷暗所で半年以上保存して熟成させて完成。
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コツ・ポイント
2ヶ月後に一度混ぜ合わせるとより美味しくなります。しっかり消毒しても表面がカビる場合があるので、その部分は取り除いてください。
このレシピの生い立ち
25年ほど前から作っている我が家の手作り味噌のレシピを娘たちの為に残しておこうと思い、アップしました。
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