揚げパン２種（煮卵パン・きなこパン）
takaya
作り方
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1
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煮卵は前日に作って味をしみこませておきます。
（この写真は７分茹でたけど、ちょっと堅すぎたかな？）
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2
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パン生地を作ります。
粉類を合わせた中に水分を入れて混ぜ、ひとかたまりになったらバターを入れて更にこねる。
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3
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１次発酵 ２８−９℃で４０分。
約２倍になるまで。
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4
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煮卵パンは４５ｇずつ、きなこパンは３５ｇずつ分割して丸めベンチタイム１５分。
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5
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煮卵パンの生地を丸くのばして卵を包み、しっかり閉じたらとじ目を下にして２次発酵２０分。
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6
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卵、パン粉の順で衣を付けます。
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7
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中温の油にとじ目を上にして入れる。
色がつくまで約２分。
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8
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ひっくり返してさらに２分。
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9
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煮卵パンの出来上がり♪
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10
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きなこパンは楕円に伸ばして、上下を真ん中で少し重なるように重ねており、閉じます。
ひっくり返して形を整えます。
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２次発酵 ３０分。
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12
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軽く焼き色がつく程度に１８０℃で８分焼きます。
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13
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中温の油で裏表各１分程度揚げます。
色がつけばＯＫです。
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きなこ＋砂糖＋塩を合わせた中にあら熱の取れた揚げパンを入れ粉を全体にまぶし、きなこパンの出来上がり♪
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コツ・ポイント
煮卵パンは冷凍できないので、食べきれる分だけ作って下さいね。
きなこパンのトッピングはビニール袋を利用するとやりやすいです。粉をまぶした後は網の上で完全に冷ましてくださいね。
きなこパンのトッピングはビニール袋を利用するとやりやすいです。粉をまぶした後は網の上で完全に冷ましてくださいね。
このレシピの生い立ち
パン教室の生徒さんがテレビで見た「煮卵パン」を作って食べてみたいと。
生徒さんの希望を叶えるのが私の使命です^ｍ^
生徒さんの希望を叶えるのが私の使命です^ｍ^
takaya
